缺铁性贫血是世界上发病率最高的疾病之一。缺铁除导致贫血外，还使运动能力低下、体温调节功能不全、智能障碍、免疫力下降等。因此，它对高级形式的生命是必需的，也是人体重要的营养素之一。
儿童缺铁性贫血是儿科常见性疾病，而缺铁性贫血与缺铁有很大的关系，为此我们在这里讨论一下有关铁元素的相关知识：
01
铁有什么作用？
铁元素是人体必需微量元素之一，在体内有重要的生理功能，铁的必需性早在古代就被人们所共知。
正常人体随年龄、性别、营养状况和健康状况等的不同，体内含铁量有很大的差异，总量约有3克～5克，是体内含量最多的微量元素。
其中78％以血红蛋白等化合物形式存在，其余的22％是储藏性化合物形式存在，和其它微量元素相比，它对人的生命和健康具有更直接更敏感的影响。
铁的主要功能是作为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶及某些呼吸酶的成分参与体内氧和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。
当人体缺铁时，新生的红细胞中血红蛋白含量不足，不仅影响DNA合成和幼红细胞的分裂增殖，还可使红细胞的变形能力降低，寿命缩短，自身溶血增加。
此外，铁还催化β-胡萝卜素转化为维生素A，参与胶原合成，促进抗体生成，增强机体免疫力和肝脏的解*能力。
02
铁的食物来源有哪些？
大多数食物中铁含量的差异很大，这是由于食物生长的气候、环境条件等不同。
总铁最丰富的食物是内脏(肝和肾)、蛋*、干豆类、可可、甘蔗糖蜜和香菜，不仅含铁丰富而且吸收率很高。
含铁低的食物有奶及奶制品、白糖、白面粉和面包(未强化)、精白米、土豆和大多数新鲜水果。
而中等铁含量的食物有瘦肉、鱼和禽、干坚果、绿叶蔬菜和全麦面粉和面包。
蔬菜在水中煮开而又将煮开的水倒掉，可损失铁达20％。小麦经研磨成精白粉时，铁的含量也降低。
用铁质烹调用具烹调食物可显著增加膳食中铁的含量，用铝和不锈钢取代铁的烹调用具就会使膳食中铁的含量减少。
铁的食物详单
丰富来源：
牛肾、鱼子酱、鸡内脏、可可粉、鱼粉、肝脏、马铃薯、菊花、甘草、香椿、苋菜、*豆粉、麦糠和小麦*豆混合粉。
良好来源：
牛肉、蛤肉、干果、蛋*、猪、和羊肾脏。
一般来源：
芦笋、豆类、鸡肉、强化面包、鱼、羊肉、扁豆、花生、豌豆、香肠、午餐肉、菠菜和全蛋。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇