我们都知道冬天适合多吃根茎类蔬菜，它们既新鲜，又价廉，还耐储藏，最重要的是，大部分根菜都有“补益”性质。
但是，它们各有所长，和小固一起用恰到好处的烹饪方式，享受根茎食材的营养与美味吧！
根茎蔬食营养好俗话说，春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根，冬吃根类蔬菜是一个古老的传统。我们所说的“根菜”，就是利用部分根或茎，如藕、木薯、土豆、甘薯、芋头、姜、葱、荸荠、萝卜等。很多根茎类蔬菜的营养特点之一就是含硒量高。硒是人体内谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能在一定程度上帮助预防心脑血管健康问题。常见的富硒根茎类蔬菜有大蒜、芋头、洋葱等。同时，根茎类蔬菜也有其它营养优势，可以代替部分传统精白米面主食，比如山药、芋头等。它们除了提供碳水化合物，还可提供部分矿物质、维生素、膳食纤维，以及某些保健成分——如山药多糖、黏液蛋白等，营养价值较高。此外，医学研究表明，人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。所以冬季应多摄取含根茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕等，因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多。根茎蔬食推荐1、甜菜根
甜菜根红如火，又称火焰菜，其叶亦为可食用的蔬菜。甜菜根炒菜时可搭配豆腐等豆制品，清淡美味，口感和色彩都很丰富，而且饱腹感较强。甜菜根最好是整个连皮烹制。用烤箱烘烤可以保存甜菜原来的味道和色泽，加点柠檬汁或醋有助于保持甜菜根的颜色。2、牛蒡牛蒡有“东洋参”的美誉，也被人称为长寿菜，富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动。但牛蒡与莲藕相似，只要一暴露在空气中，就会迅速被氧化为黑色。为避免变色，牛蒡切片后立即用水浸泡，滴几滴醋，颜色就能保持不变。3、山药冬吃山药大有益处，有“白色山药胜人参”的说法。中医认为其有健脾补肺、益气养阴的功效。山药吃法很多，其中清蒸山药制作较简单：取山药适量，去皮切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软香甜可口。4、萝卜萝卜可算得上是第一“根菜”了。《本草纲目》记载，萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。冬季人们习惯进补而日常少动，体内易生热生痰，特别是中老年人表现明显。针对这种情况，在进餐时选择萝卜，有消积滞、化痰消热的作用，搭配肉食能够起到“去火”的作用。5、红薯红薯能和血补中，益气生津，宽肠胃，通便秘，明代李时珍在《本草纲目》中说“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”。《随息居饮食谱》称红薯“食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色”。多数甘薯品种会越煮越甜，这是由于酵素能将淀粉分解为麦芽糖。缓慢烘烤可让酵素有更多时间发挥作用，这便是烤甘薯软糯甜美的原因。6、芋头芋头口感细软，高营养低热量、健脾胃易消化，既可作为蔬菜，又能当作主食，还能做成可口的点心，是减肥人群的优秀主食。中医认为芋头性平味甘，入大肠、胃经，具有补气益肾、健脾胃、破血散结的功效，很适合有胃部不适人群吃。因此，清蒸的芋头特别适合有健脾养胃需求者或消化不好的人食用。7、莲藕冬天吃藕，不仅能清热润燥，还能“上下通气”，是顺气佳品。鲜嫩的藕，口感较脆，比较适合凉拌、热炒。而老一点儿的藕则适合蒸炖、煲汤。提醒：如果放屁多，则要适当减少根茎类食物摄入量这是因为肠道里的细菌喜欢含有较多糖分（细菌的养料）的食物，有些食物糖分多，又不好消化，细菌最喜欢抓住它们不放，强行产屁。红薯这种根茎类植物含糖量很高，而且它的纤维素又不能被人体消化吸收，就会堆积在肠道中产生气体。除此之外，土豆、山药、芋头等食物也很容易产气，豆制品含有大量“大豆低聚糖”，人体缺少分解这种糖的酶，但会被肠道里的细菌利用起来，产生大量的气体。图文均源于网络，侵删。
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中医团队简介
陈泓璋主任
世界华人医学领域成就奖获得者
原国际健康研究会会员
中西医结合科副主任医师
中西医结合内科、中医全科、儿科、妇科四主治医师
润宁堂中医连锁名中医工作室（中医全科）主持人
陈泓璋，男，广东汕头人，生于年，出身于中医世家，系北京中医药大学本科毕业。荣获世界华人医学领域成就奖，原国际健康研究会会员，中西医结合科副主任医师、中西医结合内科、中医全科、儿科、妇科四主治医师。行医四十多年，临床以中医为主，中西医结合诊治各科常见病及多种疑难杂症。尤其对儿科疾病、老年疾病有更为深入的研究。
陈泓璋主任